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一道家常酸菜鱼，酸辣爽口，入口滑嫩，原来只需多加这一步。

相信酸菜鱼这道菜很多人都吃过，它可以说是一道非常美味的菜了，它吃起来酸酸辣辣的受到很多人的推崇。但是想要做出好吃的酸菜鱼是要有一定技巧的，很多人在煮酸菜鱼的时候，鱼肉的口感就会有很大的改变，入口的时候不仅不滑嫩还感觉鱼肉很柴，也就是说鱼肉很老，这样一来作出酸菜鱼，就找不到当初的口感。我个人是一个酸菜鱼的忠实粉丝，平时在家时也喜欢做，不过那时候做出来酸菜鱼却没有现在的。这种质量提高要归功于酒店大厨告诉我的小秘方了，做酸菜鱼的时候，只需要多加上这一步，入口滑嫩酸辣美味让你吃得停不下。

做酸菜鱼是有很多讲究的，首先选鱼的时候一定要选择活鱼，这样可以保证鱼肉更加的新鲜美味。然后我在说的就是要切鱼片了，这个步骤就很考验刀工了，如果你的刀功不是很好，可以切得慢一点，但是一定要保证它的厚度比较薄。做酸菜鱼的时候，最重要的就是它腌制了，大家都知道雨有很大的鱼腥味，而料酒有去腥的作用。在腌渍的过程中，可以加入适量的食用盐和一些料酒，拿双筷子搅拌均匀放置15到20分钟，就可以了。腌制好后的鱼片需要加入生粉和鸡蛋清，用同样的方法搅拌均匀（其实这一步也是比较去腥味的）它不仅可以起到去腥的作用，并且腌制好的鱼片入口会更加的滑嫩。这个步骤可是小秘方，大家一定要记住了。

准备食材：一条草鱼、克的酸菜，干辣椒，泡椒，料酒，花椒，将葱，鸡蛋清，还有食用盐和食用油。操作步骤：首先刚买回来的鱼要处理干净，鱼鳞病要去掉，还有它内脏及鳃。应该很多人都不知道鱼会出现腥味，其实因为它的鱼线，所以在清理鱼的时候，一定要注意把鱼线给清理干净。然后再把鱼头剁掉，用手轻轻的压着雨声，一片片的把鱼肉切下来，鱼骨不要扔，你把它剁成小块备用。鱼切好之后放在一个碗里，然后加入葱，姜，还有料酒腌制十分钟之后，再包裹上蛋清和生粉抓匀。

鱼肉腌制好之后热锅烧油，然后放入泡椒，葱段还有姜，闻到香味的时候，在取出之前准备好的酸菜放在锅里炒。都吵的出租，看的差不多的时候，就可以把切好的鱼骨放进去了，一般情况下，如果翻炒两分钟就可以了，然后再取出热水倒在锅中，一般情况下要一大碗。这时候火要转成小火炖上15到20分钟，等时间一到，就可以把之前准备好的鱼片放进去了，我是把它煮上十分钟，因为鱼肉鲜嫩煮的时间久了就会烂，这样就会很大的影响口感。取出一个大盆子出锅，这时候，然后把锅刷干净倒油再放入之前准备好的花椒和干辣椒烧出香味，然后直接浇在做好的酸菜鱼上面。如果你喜欢吃香菜的话，也可以选择放些香菜，我个人认为这样口感会更好一些。

其实做酸菜鱼里面最重要的一步就是用生粉和蛋清腌制了，因为这样做可以让鱼肉更加滑嫩，如果在家没事的话，可以选择尝试一下这种方式。